“点外卖最怕遇到‘幽灵外卖’，不知道商家有没有资质、卫生是否达标。”如今，不少福州消费者的这一顾虑正在逐步消除。4月25日，记者从福州市市场监管局获悉，面对网络餐饮行业快速发展背后的安全隐患，福州通过智慧赋能、多元共治等一系列创新举措取得实效，目前全市外卖商户证照合规率居全省前列，相关监管经验已被国家市场监管总局纳入参考。

AI“哨兵”上岗 精准排查违规商家

点开外卖平台下单餐品，早已成为不少福州人的日常。但线上经营的隐蔽性，让超范围经营、资质不符等问题难以察觉。为破解这一监管难题，近期福州创新推出“餐e测-网络餐饮超范围经营监测智能体”，用科技为监管提速增效。

据悉，这款智能体如同一位“AI监管员”，可模拟人工操作手机外卖平台，自动收集指定配送范围内的商家信息，再与“e治理”系统内的商家资质数据精准比对，快速锁定涉嫌超范围经营的商户，全程无需人工过多干预。“这款智能体由福州市市场监管局与连江县市场监管局AI研学人员联合研发，从4月启动开发到首个验证版本落地，仅用20天就在宝龙广场附近排查出2家涉嫌违规商家。”福州市市场监管局网络交易监管处处长林帅介绍。截至目前，该智能体已累计发现10家涉嫌超范围经营商户，均已提交监管部门核实处置。

除了“餐e测”，福州在全省率先开发的网络餐饮“e治理”系统也持续发力。截至2026年4月，已有11335家外卖经营者接入“e治理”AI智能轮巡系统。这套系统可智能识别后厨“脏乱差”等安全隐患，今年以来，AI自动推送商户自纠未戴口罩等问题，通报平台制止网络餐饮违法违规行为超4000个/次，推动监管从“人工巡查”向“智能值守”转变。

政企联动、骑手助力 织密食安监管网

网络餐饮监管，从来不是监管部门的“独角戏”。福州打破单一监管模式，推动政企联动、社会参与，凝聚起全方位的监管合力。

在政企协同方面，福州率先打破信息壁垒，推动美团、京东、淘宝闪购三大主流外卖平台，与省、市两级电子证照数据库实现无缝对接。

“以前平台核实商户证照要五六天，现在实时核验，部分场景甚至能秒级同步。”林帅表示。今年以来，福州进一步升级管控措施，要求三大外卖平台关闭人工审查通道，新上线商户全部通过电子数据比对核验，要求百分百资质全合规。同时，对存量商户开展每月一次的数据回扫，重点核查证照有效期、实际经营地址、经营范围等关键信息，对证照过期、信息不符的商户立即予以下架，从源头堵住“幽灵外卖”漏洞。今年以来，三大外卖平台共调用证照数据拦截商户入驻申请超2700家，比对下架商户超1500家。

走街串巷的外卖骑手，也成为食安监管的“移动探头”。福州创新组建“食安轻骑兵”队伍，吸纳100名骨干骑手担任食品安全监督员，经专业培训后，开展“随手拍、随时报”监督行动。为调动骑手积极性，福州还开通专属举报通道，明确奖励标准、简化兑现流程。截至目前，骑手已上报有效监管线索186条，其中169条已完成核查整改。

针对连锁餐饮企业这一行业主力军，福州还推动50多家总部位于本地的连锁企业，新增相关经营许可项目，实现食材“一品一码”全程可追溯，从源头防范食品安全风险。

下一步，福州将持续完善“餐e测”智能体功能、拓展应用领域，深化政企数据互通和社会共治，不断优化监管体系，让市民点外卖更放心、吃得更安心。（记者 刘珺 通讯员 吴承璐）